AZIENDA AGRICOLA CANCEMI Shop online
L’azienda Agricola Cancemi è situata in Contrada Marcato D’Arrigo, a Caltanissetta, in prossimità della riserva naturale ‘Valle dell’Imera meridionale’ lungo il corso del fiume Salso.
- Michele Cancemi
Da diverse generazioni la famiglia Cancemi si occupa dell’azienda cerealicola-zootecnica e Michele, dopo aver lasciato il suo lavoro ed essersi dedicato interamente all’azienda, la converte in biologico ed amplia la produzione con ortofrutticoli, legumi e frutta secca biologica.
Oggi l’azienda è in regime Biologico certificato da Bioagricert con numero operatore R29D.
Ciò che contraddistingue marcatamente l’Azienda Agricola Cancemi è l’impegno nella produzione e conservazione di grani antichi.
- Azienda Agricola Cancemi
Siamo infatti abituati ad un pane morbido e bianco, ad una pasta che non scuoce. Molti non sanno che tutto ciò si è ottenuto da un’alterazione genetica del grano.
A partire dagli anni ’60 con l’avvento dei concimi chimici, il grano è stato sottoposto a ‘nanizzazione‘, un aumento della concimazione chimica per poter spingere la produzione.
Il paradosso è che oggi, un grano con un indice di glutine alto, che non è digeribile, è considerato ottimo, mentre un frumento digeribile con glutine basso viene descritto come scarso.
L’indice di glutine alto velocizza il processo di pastificazione, poichè il grano può essere sottoposto a temperature di essiccazione molto alte, utili ai processi industriali, ma non ottimali per il nostro sistema digestivo.
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