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PASTIFICIO D’ANIELLO Shop online

Il Pastificio D’Aniello offre prodotti di altissima qualità nel rispetto del disciplinare IGP Pasta di Gragnano.

Logo del Consorzio Pasta di Gragnano
Logo del Consorzio Pasta di Gragnano.

Il Pastificio D’Aniello, sito a Gragnano in via Roma, 23, si trova all’interno dello storico opificio Alfonso Garofalo, oggi considerato archeologia industriale.

La scelta di una sede ricca di storia e tradizione non è casuale ma rispecchia le intenzioni del Pastificio D’Aniello di conservare tuttora, nell’era delle avanzate tecnologie, i metodi di produzione artigianale, l’attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla selezione delle materie prime al controllo delle fasi legate alla produzione.

La Pasta di Gragnano

La ‘Pasta di Gragnano‘ è il prodotto ottenuto dall’impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale. Il processo produttivo per la produzione della ‘Pasta di Gragnano’ si compone in cinque fasi:

1 – L’impasto e la gramolatura

La semola di grano duro ottenuta viene impastata con acqua. La successiva fase della gramolatura, fa si che l’impasto ben lavorato diventi omogeneo ed elastico.

2 – L’estrusione o trafilatura

La trafilatura e’ una fase molto importante per ottenere una buona qualità del prodotto finale. Una volta ottenuto l’impasto, questo viene trafilato in “trafile”, cioè utensili esclusivamente in bronzo, che permettono di conferire alla pasta una superficie rugosa determinandone la forma.

3 – L’essicazione

L’essiccazione varia a seconda dei formati e comunque avviene ad una temperatura compresa tra 40°C e 60°C per un periodo tra le 6 e le 60 ore. La fase dell’essiccazione è ottenuta attraverso le celle statiche.

4 – Il raffreddamento e la stabilizzazione

L’elemento finale dell’essiccazione è il raffreddatore che provvede a portare a temperatura ambiente la pasta ancora a temperatura d’essiccatoio e quindi a stabilizzare la propria temperatura prima di immetterla nell’ambiente esterno.

5 – Il confezionamento

Deve essere effettuato nelle aziende di produzione entro le ventiquattro ore successive all’uscita dall’essciccatoio; per evitare le perdite di umidità che comprometterebbero le qualità organolettiche speciali del prodotto.

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