Vino aromatizzato alle prugne selvatiche
L’idea per questo vino aromatizzato nasce dalla disponibilità in Azienda agricola di prugne selvatiche, tipicamente acidule anche in piena maturazione. Questa bevanda aromatizzata è prodotta nel podere in collina dove cresce il Montepulciano e Sangiovese.
L’esposizione favorevole che permette di carpire i raggi del sole fino al tramonto, la coltivazione biologica e il rispetto delle caratteristiche naturali delle piante, producono un’uva di rara bellezza e potenza. Le prugne selvatiche, di produzione propria, vengono raccolte in piena maturazione a fine giugno.
Lavorazione del vino aromatizzato
Brugnolo è prodotto facendo fermentare al sole per 40 giorni le prugne selvatiche appena raccolte e aggiungendo gradualmente circa il 50% in peso di zucchero. Alla successiva vendemmia (settembre-ottobre), sono fatte rifermentare con il nuovo mosto aggiunto per circa il 100% in peso. La svinatura è in dicembre-gennaio, l’imbottigliamento in luglio, agosto dell’anno successivo.
- Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Rosso rubino intenso.
Profumo: Intenso, persistente, vinoso nel primo periodo, con spiccato sentore di prugna selvatica.
Gusto: morbido e corposo, lievemente acidulo, dolce e aromatico con equilibrio.
Gradazione alcolica: complessiva minima 13,5° % alc. Vol. usualmente.
Acidità totale: 3.80 per mille usualmente.
Temperatura di servizio: 10°-12°C.
Abbinamenti gastronomici
Particolarmente adatto a pasticceria secca e crostate di frutta. Ottimo con i dolci in genere.
Vino eccellente da vignaioli indipendenti
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