Tronchetto di porchetta croccante cotta al forno
Una delle principali caratteristiche distintive del tronchetto di porchetta croccante al forno è proprio la croccantezza della crosta. La sua carne sapida è di colore fra il bianco e il rosa ed il sapore è arricchito dall’uso sapiente degli aromi naturali freschi dell’orto dell’ Azienda agricola.
La lavorazione del tronchetto
Una volta disossato, il tronchetto di maiale, pancetta e arista, è condito con un battuto fresco, e non secco, di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe. Di seguito è legato a mano con dello spago, ottenendo così una forma cilindrica.
La cottura a secco avviene con periodici controlli effettuati con una sonda, per testarne il livello. Da notare che in forno ci sono delle vasche di contenimento che raccolgono il grasso che si scioglie durante il processo di cottura.
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Approfondimento
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