Torzella Riccia in olio extravergine d’oliva
La Torzella Riccia è un ortaggio conosciuto fin dall’epoca romana con il nome di ‘Cavolo greco’. Appartenente alla specie Brassica oleracea var. acephala, la Torzella è una delle più antiche specie di cavolo conosciute.
La sua coltivazione è interamente manuale, probabilmente per questo motivo ha conosciuto negli ultimi decenni un drastico declino. Numerosi sono i pregi nutrizionali, tra l’altro è ottima per le zuppe invernali. Si presta molto bene anche come condimento sulla pizza. Il suo nome è dovuto alle numerose foglie caratterizzate da abbondante arricciatura.
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Approfondimento
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