Questa farina di grano duro siciliano è di Timilia, il grano antico più salutare dal quale si ottengono farine leggermente scure. Il Timilia possiede un basso contenuto in glutine e un basso indice glicemico. Forza W=50, IG (indice glicemico)=35.
Grano Timilia: caratteristiche
Grazie alla macinazione a pietraquesti grani conservano il germe, la parte nobile del seme e non necessitano di sovraconcimazione nè di pesticidi, in quanto molto rustici. Inoltre, grazie alla folta chioma, non permettono la crescita di erbe infestanti.
Il termine burattata deriva dallo strumento utilizzato per setacciare la farina di grano duro, chiamato appunto buratto. Dato il basso contenuto in glutine, questa farina non è facilissima da lavorare e la pasta tende a scuocere, ma con la giusta accortezza si ottengono eccellenti pane, pizza e pasta.
- Caratteristiche organolettiche
Aspetto: farina
Colore: Scuro, uniforme
Aroma: Caratteristico della specie, privo di difetti
Gusto: Caratteristico della specie, privo di difetti
Informazioni nutrizionali (valori riferiti a 100 gr)
Valore energetico 366 kcal.
Grassi 2,35 gr. – di cui acidi grassi saturi 0,38 gr.
Carboidrati 68,30 gr. – di cui zucchero 2,6 gr.
Proteine 11,07 g
Fibre 9,05 g
Sacchetto
Volume: 1 kg.
Materiale: carta
Dimensioni: larghezza 11 cm. altezza 23,5 cm. profondità 7 cm.
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