Tartufo nero sott’olio
Questo carpaccio di tartufo sott’olio ha un odore e un sapore inconfondibili. Il tartufo è molto ricercato in cucina sia per dare un tocco di raffinatezza ad un primo piatto che per arricchire pietanze a base di carne e di pesce. Le più antiche notizie scritte sui tartufi risalgono agli Egiziani e ai Babilonesi.
Pare che fosse un cibo molto gradito al faraone Cheope, che lo preferiva preparato con il grasso d’oca. Oggi è soprattutto espressione di una gastronomia di alto livello e di un’attenzione in più nella preparazione e presentazione dei piatti.
Il tartufo nero di Colliano
La varietà selezionata per realizzare questo carpaccio di tartufo sott’olio è il tartufo nero di Colliano, che matura da ottobre ad aprile. Ha dimensioni variabili che vanno da quelle che ricordano una noce a quelle simili ad un uovo di gallina. Il tartufo è un alimento molto versatile e si presta a molteplici usi, ottimo da solo come in questo carpaccio.
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