Utilizzare gli stimmi di zafferano puro è molto semplice e la sua resa, a parità di peso, è identica a quella dello Zafferano in polvere. E’ sufficiente lasciare in infusione gli stimmi, preventivamente sbriciolati a mano, in acqua calda per circa 40/60 minuti.
In funzione della ricetta si può utilizzare anche il brodo di cottura o il latte, per esempio nel caso di preparazioni dolci. E’ consigliabile aggiungere lo zafferano a fine cottura per evitare che le alte temperature danneggino l’aroma e le proprietà nutrizionali.
Come utilizzare gli stimmi di zafferano
Lo zafferano puro è coltivato a mano e raccolto ancora chiuso rigorosamente alle prime luci del giorno per evitare l’esposizione della spezia alla luce in modo da mantenerne inalterate le caratteristiche. Viene sfiorato esclusivamente a mano il giorno stesso della raccolta e subito essiccato a temperatura controllata.
- Come si utilizza lo zafferano?
1) Versa: mettete gli stimmi sbriciolati in un piccolo recipiente con poco brodo di cottura (o acqua), molto caldo ma non bollente, o latte;
2) Copri: coprite e lasciate in infusione per 40/60 minuti;
3) Filtra: versate tutto nella vostra ricetta a fine cottura. L’infuso è conservabile fino a 48 ore in frigorifero.
Lo Zafferano va conservato al riparo dalla luce e in un luogo fresco e asciutto per preservarne al meglio le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutritive.
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Approfondimento sullo zafferano
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