Salsa di funghi porcini e tartufo nero di Colliano
Questo paté di funghi porcini e tartufo nero di Colliano è una salsa tartufata ideale per accompagnare primi piatti ed anche per insaporire i secondi, sia di carne che di pesce.
Il protagonista della salsa tartufata
Il tartufo è un fungo con la caratteristica forma di un tubero. Ha un odore e un sapore inconfondibili. E’ molto ricercato in cucina sia per dare un tocco di raffinatezza ad un primo piatto che per arricchire pietanze a base di carne e di pesce. Le più antiche notizie scritte sui tartufi risalgono agli Egiziani e ai Babilonesi.
Pare che fosse un cibo molto gradito al faraone Cheope, che lo preferiva preparato con il grasso d’oca. Oggi è soprattutto espressione di una gastronomia di alto livello e di un’attenzione in più nella preparazione e presentazione dei piatti.
Il tartufo nero di Colliano
La varietà selezionata per questa salsa tartufata è il tartufo nero di Colliano, che matura da ottobre ad aprile. Ha dimensioni variabili che vanno da quelle che ricordano una noce a quelle simili ad un uovo di gallina. Il tartufo è un alimento molto versatile e si presta a molteplici usi, ad esempio insieme ai funghi Champignon, con olio extra vergine di oliva, aglio e succo di limone, è l’ingrediente alla base della tartufata.
Il tartufo nero si abbina perfettamente anche con gli asparagi per un piatto corposo e molto saporito. Otitimo anche con il miele, con il gusto deciso del peperoncino piccante e con un pestato di noci.
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Approfondimento
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