Ragù di Porcini
Le caratteristiche di questo ragù di porcini e le particolarità dei sughi e ragù del Poggio sono le carni di prima scelta e le ricette tradizionali. I sughi, ad esempio, sono preparati con un fondo di cottura di verdure fresche tritate, cipolla, sedano, carota, ecc… . Quando le verdure sono ben appassite viene aggiunta la carne per fare la prima cottura.
Le carni così tritate finiscono di cuocere molto lentamente con l’aggiunta di vino, pomodori dell’orto ed altri ingredienti. I lunghi tempi di cottura e la consistenza del sugo sono la migliore garanzia per un sapore forte, equilibrato ed una qualità assolutamente casalinga. Tutti i sughi non contengono conservanti, coloranti ed aromi artificiali. La sterilizzazione dei vasetti consente agli stessi un lungo periodo di conservazione.
Sughi e ragù
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Approfondimento
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