Caratteristiche del prosciutto di scrofa di Cinta Senese intero
Il miglior prosciutto di scrofa di Cinta Senese ha grandi caratteristiche. Per le sue peculiarità sicuramente un posto di assoluto rilievo è occupato da quello del Poggio. Il Prosciutto di scrofa ha carne consistente ed un colore rosso acceso. La marezzatura è evidente e considerevole è lo spessore di grasso di colore bianco-roseo.
L’aspetto esteriore è non convesso, la zampa si presenta con unghie e/o pigmentazione nera, peculiarità della razza Cinta Senese. La particolarità della materia prima utilizzata nonchè l’allevamento all’ aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.
Le qualità del prosciutto di Cinta Senese
La carne di Cinta Senese ha migliori qualità dietetiche per via della maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi. In particolare Omega 3 che sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue e Omega 6, i quali hanno un’azione anti trombosi. Il lardo di Cinta Senese è più ricco di acido oleico, che è quello che tiene lontano il colesterolo, e di acidi grassi polinsaturi.
Cenni sulla Cinta Senese
La Cinta senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana. Nella Gazzetta ufficiale n°87 del 13-04-2012 c’e stata l’iscrizione della denominazione ‘Cinta Senese’ nel registro della DOP (Denominazione di origine Protetta).
La sua origine é molto antica. La troviamo infatti già nell’affresco del 1338 di Ambrogio Lorenzetti denominato ‘Effetti del Buon Governo – La campagna ben governata’. L’affresco si trova nel palazzo Comunale di Siena. Negli anni ’50 la Cinta senese ha rischiato l’estinzione. Alcuni allevatori toscani allora la reintrodussero nei loro allevamenti, riusciendo così a salvaguardare l’esistenza della razza.
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