Prosciutto cotto artigianale di suino nostrano
la qualità elevata di questo prosciutto cotto artigianale di suino nostrano è data dall’unione di diversi fattori. Innanzitutto la qualità elevata della materia prima, poi dalle composizioni della salina e della salamoia ed infine dalla lenta cottura, che consente al prosciutto di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche.
Lavorazione del prosciutto
Per realizzare questo prosciutto cotto di suino nostrano, per prima cosa si scelgono accuratamente le cosce migliori.
Poi si procede con la salatura che avviene seguendo l’antico metodo della siringatura in arteria con l’inoculo di una salina che viene preparata con una miscela di erbe aromatiche dell’orto, senza l’aggiunta di derivati del latte, polifosfati o glutine.
Il resto viene da sé, con una lenta macerazione in salamoia. La cottura avviene lentamente, a vapore, per circa 24 ore.
Approfondimento
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