Tronchetto di porchetta artigianale morbida
Al taglio la porchetta artigianale morbida si presenta di colore leggermente rosato. La carne è di qualità elevatissima, compatta, ben aromatizzata e delicatamente salata. Determinante è anche la cottura a bassa temperatura che mantiene inalterate le qualità organolettiche della carne e le dona una particolare morbidezza.
Lavorazione artigianale
Una volta disossato, il tronchetto del maiale, pancetta e arista, è condito con un battuto di rosmarino, salvia e aglio. Di seguito è legato a mano con dello spago, ottenendo vosì una forma cilindrica.
La salatura della porchetta artigianale avviene seguendo l’antico metodo della siringatura, con l’inoculo di una salina che viene preparata con una miscela di erbe aromatiche dell’orto, senza l’aggiunta di derivati del latte, polifosfati o glutine. Il resto viene da sé, con una lenta macerazione in salamoia. La cottura avviene lentamente a vapore, per circa 16 ore.
Porchetta di altissima qualità
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Approfondimento
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