Una delle principali caratteristiche distintive della porchetta Toscana croccante di suino nostrano è proprio la croccantezza della crosta. La carne della porchetta è sapida. Il colore è fra il bianco e il rosa ed è arricchita dall’uso sapiente degli aromi naturali freschi dell’orto dell’Azienda agricola.
Porchetta Toscana di suino nostrano
Per un’eccellente riuscita del prodotto finale, la lavorazione della porchetta è un processo di fondamentale importanza. Inizia in questo modo, una volta disossato, il tronchetto di maiale, pancetta e arista, è condito con un battuto fresco, non secco, di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe. Di seguito il tronchetto è legato a mano con dello spago al fine di ottenere una forma cilindrica.
Terminata la prima fase di lavorazione, inizia la cottura a secco. La cottura è sottoposta a periodici controlli che sono effettuati con una sonda, per testarne costantemente il livello. Da notare che nel forno ci sono delle apposite vasche di contenimento che raccolgono il grasso della porchetta toscana che si scioglie durante il processo di cottura.
In una delle fotografie del prodotto potete vedere il tronchetto di porchetta a cuocere a secco nel forno. Sotto il tronchetto si vede chiaramente la vasca di contenimento per la raccolta del grasso.
Una porchetta squisita
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