Porchetta croccante toscana di suino nostrano pre affettata
Una delle principali caratteristiche distintive della porchetta croccante di suino nostrano è proprio la croccantezza della crosta. La sua carne sapida è di colore fra il bianco e il rosa ed è arricchita dall’uso sapiente degli aromi naturali freschi degli orti di proprieta dell’Azienda agricola.
Procedimento di lavorazione
Una volta disossato, il tronchetto di maiale, pancetta e arista, viene condito con un battuto fresco e non secco, di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe. Di seguito viene legato a mano con dello spago, ottenendo una forma cilindrica. La cottura a secco avviene con periodici controlli effettuati con una sonda, per testarne il livello.
Da notare che in forno ci sono delle vasche di contenimento che raccolgono il grasso che si scioglie durante il processo di cottura.
Approfondimento
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