CARATTERISTICHE
Tipo di caglio: in pasta di capretto.
Quantità: 40 gr. ca/100kg.
Tempo di presa: da 20 a 30 min.
Durata media: 20 min.
Tipo di attrezzo per taglio: lira e paletta in legno.
Sosta: 2min.
Tempo totale di lavorazione: 1,3 h medie.
Pressatura: manuale spinta.
Rottura della cagliata: a chicco di riso.
Salatura: a secco.
Stagionatura: 180 gg. (Durata minima 40 gg.) Temperatura: 15°
Temperatura del latte: 4°C
Lavorazione: a latte crudo
Temperatura di coagulazione: 38°C ca.
INFORMAZIONI NUTRIRIZIONALI Valori medi per 100 gr.
Energia: KcaL 387 KJ 1618
Grassi: 26,9
di cui acidi grassi saturi: 17,1
Carboidrati: 3,4
di cui zuccheri: 0,73
Fibre: 0
Proteine: 31,8
Sodio: 1200mg
