Pate di olive Taggiasche

Patè di olive Taggiasche da olive in salamoia

Dalle olive in salamoia pronte per essere gustate, si ottiene anche il patè di olive taggiasche. Il procedimento per farlo è questo: Le olive salate sono sgocciolate, dopodichè asciugate manualmente e successivamente versate in una specifica macchina.

Questo macchina le denocciolerà e ridurrà la polpa in una pasta finissima, subito pronta per essere confezionata in vasetti di vetro. Al fine di mantenere inalterate le proprie caratteristiche, il patè è subito ricoperto da un sottile strato di olio extravergine di oliva taggiasca ‘da centrifuga’.

Caratteristiche

• Colore: violetto intenso;
  Gusto: dolce ed amabile;
  Abbinamento: ideali sulle tartine per l’aperitivo, nelle insalate, in aggiunta nelle salse e per condire la pasta;
  Periodo di raccolta delle olive: da novembre a febbraio;
  Modalità di raccolta delle olive: bacchiatura manuale su reti, posizionate giornalmente sotto le piante;
  Lavorazione: una volta raggiunta la giusta salamoia, le olive vengono sgocciolate ed asciugate, versate in una specifica macchina che le snocciola e riduce la polpa in una pasta finissima, subito pronta per essere gustata;
  Tempo di trasformazione: dopo la giusta salamoia, la trasformazione è immediata;
  Conservazione: le olive vengono conservate in vasche inox, il patè subito dopo la trasformazione viene confezionato in vasetti di vetro.

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Approfondimento
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