Pasta di mandorle siciliane di Avola

Pasta di mandorle siciliane di Avola, Pasta reale o Martorana

La pasta di mandorle siciliane, chiamata anche Pasta reale (‘Pàsta riàli’ in siciliano), è una impasto dolciario preparato con zucchero e mandorle che si trova alla base di diversi dolci tradizionali di alcune regioni del Sud Italia.

La Pasta di mandorle siciliane di Avola è uno dei dolci tipici siciliani. E’ conosciuta anche come pasta reale o pasta martorana. Una pasta tanto semplice quanto squisita, nata in Sicilia dove è divenuta la base di molti dei dolci più conosciuti. E’ impiegata per fare il latte di mandorla, il budino alle mandorle ‘biancomangiare’ siciliano, guarnire la cassata siciliana e per tantissimi altri dolci sfiziosi.

E’ un prodotto assolutamente naturale realizzato con il 35% di mandorle di Avola.

Consigli d’uso
Sciogliere la pasta di mandorle siciliane di Avola da 250 g. in un frullatore con 1 L, 1,5 L di acqua, imbottigliare e mettere in frigo. Servire freddo. Il latte di mandorla così ottenuto si mantiene in frigo per circa 3/4 giorni. Prima di servirlo shakerare appena.

Per fare il Budino alle mandorle o ‘Biancomangiare’ come conosciuto in Sicilia, basta utilizzare il latte di mandorla ottenuto con il procedimento descritto sopra e aggiungere 80 gr. di amido per dolci. Mettere tutto in una casseruola, mescolare sino a portare ad ebollizione. Riporre il contenuto in uno stampo e mettere in frigo, servire freddo.

Le ricette tradizionali con la pasta di mandorle

La cassata, il rollò di Caltanissetta, le cassatelle alla ricotta tipiche del trapanese o le cassatine di ricotta sono solo alcuni dei dolci che vengono preparati con la pasta di mandorle siciliane. Tra i dolci più rappresentativi non possiamo non nominare la frutta martorana, ovvero della frutta finta (ma si possono trovare anche forme di ortaggi o pesce) composta interamente di pasta di mandorle.

Anche questo prodotto, un vero capolavoro dell’artigianato dolciario siciliano conosciuto in tutto il mondo, è entrato a far parte dei Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.) della regione Sicilia. Questo particolare dolce, che deve il suo nome alla chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio o della Martorana di Palermo, veniva tradizionalmente in occasione della festa dei morti, il 2 novembre.

Se non bastasse, anche i famosi biscotti siciliani sono fatti con una base di pasta di mandorle. La stessa pasta, come abbiamo detto, è diffusa nelle preparazioni dolciarie in altre regioni italiane come in Puglia, in Calabria e in Lazio. In queste ultime due regioni è registrata come prodotto tradizionale.

La storia della pasta di mandorle siciliana

L’altro nome con cui è conosciuta la pasta di mandorle è quello di pasta reale, che probabilmente serviva anticamente a marcare la straordinaria bontà di questo semplice impasto che, pure se con ingredienti poveri, era di una bontà degna di un re.

Le origini di questa pasta e del suo uso in pasticceria si perdono nella leggenda e risalgono ad alcuni secoli fa. Si racconta, ad esempio, che la pasta di mandorle siciliana, o pasta reale al tempo, sia nata intorno al XI secolo tra le mura del convento della Martorana, a Palermo.

Qui, in una delle più affascinanti chiese bizantine sul suolo italiano, i monaci unirono acqua, zucchero e le mandorle care al territorio siciliano, per creare un impasto prodigioso, talmente buono che venne poi usato per moltissime ricette nella pasticceria di tutta la regione e poi delle regioni confinanti.

Ulteriori informazioni

• Caratteristiche nutrizionali (valori medi per 100 g)
  450 kcal/1863 kj;
  Grassi 26,96;
  Carboidrati: 50,29 g;
  Prot. 8,41 g;
  Fibre 4,5 g.

Approfondimento sulla pasta di mandorle siciliana
Per approfondirne origine, storia e caratteristiche. Scopri di più >

Potrebbe interessarti anche
Farina di mandorle siciliane – scopri di più >
Crema di mandorle Avola – scopri di più >