Passata di pomodoro fresco con pomodori Quarantini
La passata di pomodoro fresco realizzata con pomodori quarantini di quest’Azienda agricola, è strettamente legata al territorio del Cilento, alla tradizione e alla dieta mediterranea. Questa antica varietà, idonea per conserve, è ricca di virtù in quanto è resistente ai parassiti e molto adattabile sia al clima che al terreno.
Questo consente di coltivarla secondo le tecniche dell’agricoltura organica e rigenerativa, che si prende cura del terreno prima ancora che delle piante e consente di non usare pesticidi e sostanze chimiche.
Consgli d’uso
Ottima per condire pizze, pasta e consumata tal quale per un aperitivo, servita fredda con sedano, crostini di pane integrale e olio extravergine di oliva. Il formato da 400 ml è adatto per una famiglia di 2/3 persone, mentre quello da 720 ml è suggerito per 4/5 persone.
Lavorazione del pomodoro
I pomodori maturi, una volta raccolti, sono selezionati e trasformati in giornata: si inizia la mattina per finire la stessa sera. Tutti i passaggi avvengono manualmente e attentamente e il passaggio più importante sta nel far perdere lentamente l’acqua di vegetazione al pomodoro con una precottura e l’aggiunta di un pizzico di sale.
Poi si procede velocemente alla preparazione della salsa e all’imbottigliamento. Così si ottiene una passata molto rossa, densa, profumata, ricca di sole e sapore. Non viene aggiunto nessun altro ingrediente, la passata è naturale al 100% e i barattoli in vetro preservano le caratteristiche del prodotto.
Passate artigianali
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