Passata di Pelatino
Per i palati più fini e legati ai sapori più delicati, Tenuta Scorciabove ha creato una passata ad hoc, la passata di pomodoro Pelatino biologico. E’ una passata che utilizza come materia prima una particolare varietà di pomodoro, in Puglia chiamato Pelatino, perché ha una forma similare al noto pomodoro pelato San Marzano, però più piccola. Tale varietà è caratterizzata da un grado zuccherino naturale molto elevato, capace di trasferire alla passata un gusto inimitabile. Per realizzare questa passata, i pomodori a raccolta ultimata sono selezionati a mano uno ad uno e trasformati nelle ore immediatamente successive. La trasformazione è eseguita con il metodo artigianale. Il pomodoro viene semplicemente scottato e passato quasi intero, si mantiene così inalterato il profumo del pomodoro fresco. E’ poi imbottigliato in contenitori in vetro trasparente, per poter meglio apprezzare il pomodoro dal colore vivo e privo di difetti.
Passate artigianali
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Approfondimento
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