Pancetta di suino
Al taglio la pancetta di suino nostrano si presenta di colore leggermente rosato. La carne è di qualità elevatissima, compatta, ben aromatizzata e delicatamente salata. Determinante è anche la cottura a bassa temperatura che mantiene inalterate le qualità organolettiche della carne e le dona una particolare morbidezza.
Lavorazione della pancetta
La pancetta di suino nostrano è condita con un battuto di rosmarino, salvia e aglio. Di seguito è legata a mano con dello spago, si ottiene così una forma cilindrica. La salatura avviene seguendo l’antico metodo della siringatura, con l’inoculo di una salina che viene preparata con una miscela di erbe aromatiche dell’orto, senza l’aggiunta di derivati del latte, polifosfati o glutine.
Il resto viene da sé, con una lenta macerazione in salamoia. La cottura avviene lentamente a vapore, per circa 16 ore.
Pancetta di altissima qualità
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