Descrizione e lavorazione dei Paccasassi sott’olio
I Paccasassi, chiamati anche ‘Finocchi Marini‘, sono una pianta rustica e spontanea tipica della Riviera del Conero, nelle Marche. Crescono su terreni sassosi e sugli scogli adiacenti al mare. Le giovani foglioline sono raccolte principalmente in primavera.
Appena raccolti, i Paccasassi freschi sono scottati in un’apposita soluzione composta da aceto, vino e sale. Dopodichè sono asciugati accuratamente e messi in barattoli di vetro ricoperti esclusivamente da olio extravergine d’oliva.
Consigli per gli abbinamenti
Si rivelano eccellenti abbinati a bruschette con alici, piadine con ciauscolo e mozzarella, burrata, pasta con tonno, olive e pomodorini, pizza con mortadella, panino con salsiccia e pomodorini confit.
Sott’oli squisiti
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Approfondimento
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