Paccasassi del Conero
I Paccasassi (crithmum maritimum), conosciuti anche come ‘Finocchi marini‘, sono una pianta rustica e spontanea tipica della Riviera del Conero, nelle Marche. Crescono su terreni sassosi e sugli scogli adiacenti al mare. Le giovani foglioline sono raccolte principalmente in primavera.
La lavorazione dei Paccasassi
Appena raccolti, i Paccasassi del Conero freschi sono scottati in un’apposita soluzione composta da aceto, vino e sale. Dopodichè sono asciugati accuratamente e messi in barattoli di vetro ricoperti esclusivamente da olio extravergine d’oliva.
Consigli per gli abbinamenti
Si rivelano eccellenti abbinati a bruschette con alici, piadine con ciauscolo e mozzarella, burrata, pasta con tonno, olive e pomodorini, pizza con mortadella, panino con salsiccia e pomodorini confit.
- Valori nutrizionali medi per 100 g.
Valore energetico 300,0 kcal / 1255,0 kj
Grassi 28,6 g. di cui acidi grassi saturi 5,2 g.
Carboidrati 4,5 g. di cui zuccheri 1,0 g.
Fibre 3,8 g.
Proteine 0,1 g.
Sale 0,6 g.
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Approfondimento
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