Olive Taggiasche denocciolate sott’olio
Una variante delle olive Taggiasche in salamoia è rappresentata delle olive denocciolate sott’olio. Le olive, rese mature dalla salamoia, sono snocciolate grazie ad una denocciolatrice a punzoni. Non è fatto uso di acqua calda in modo da non deteriorare il prodotto.
Una volta denocciolate, le olive sono poi confezionate in contenitori di vetro e ricoperte di olio extravergine ‘da centrifuga’.
Caratteristiche e lavorazione
- Colore: dal verde al nero, non c’è mai omogeneità di colore.
Gusto: dolce ed amabile.
Abbinamento: ideali come aperitivo, nelle insalate, con le carni e con il pesce.
Periodo di raccolta: da novembre a febbraio.
Modalità di raccolta: bacchiatura manuale su reti, posizionate giornalmente sotto le piante.
Lavorazione: una volta selezionate, le olive più belle vengono messe in contenitori in acciaio con l’aggiunta di sola acqua, che viene ricambiata ogni 4/5 giorni per il periodo di un mese. A seguire la sola acqua viene sostituita con acqua e sale, con aggiunta di timo ed alloro. Raggiunta la giusta salamoia vengono sgocciolate ed asciugate, di seguito immesse in un’apposita macchina che meccanicamente ne estrae il nocciolo.
Sott’oli artigianali di qualità
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Approfondimento
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