Le olive Taggiasche qui in salamoia sono una cultivar di olivo tipica del Ponente Ligure, specificatamente della provincia di Imperia. Questa cultivar in principio era utilizzata quasi totalmente per la produzione di olio. Quasi esclusivamente per un consumo tipicamente familiare veniva trasformata in salamoia.
Nel corso dell’ultimo ventennio è diventata invece una delle varietà più ricercate per il consumo in salamoia. Questo soprattutto grazie alla sottilissima pellicina che la ricopre ed al suo elevato contenuto di olio che la rende particolarmente dolce.
La conservazione delle olive Taggiasche in salamoia
Le olive Taggiasche sono raccolte tra Ottobre e Marzo. Subito dopo la raccolta sono defogliate, lavate, calibrate e poste immediatamente in salamoia, una particolare soluzione di acqua, sale ed erbe aromatiche tipiche del territorio Ligure.
Come abbiamo visto, le olive Taggiasche sono un prodotto Ligure unico. Queste olive sono coltivate tra i 100 e gli 800 metri slm e subito dopo la raccolta sono selezionate e messe in salamoia. Dopo un minimo di 6 mesi di maturazione iniziano ad essere pronte per essere gustate.
Le olive Taggiasche in salamoia sono ideali come antipasto, per aperitivi e condimento per diversi piatti.
- Valori nutriz. per 100 g.
Valore Energetico 712 Kj (170,5 Kcal)
Grassi 18,1 G. Di Cui Saturi 14,5 G.
Carboidrati 0,9 G. Di Cui Zuccheri 0,9 G.
Proteine 1,0 G.
Sale 5,70 G.
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