Olio monocultivar Rasara
L’olio Rasara è prodotto con olive di un’unica varietà (cultivar), dalla quale prende il nome. E’ la massima espressione della tipicità, in quanto è prodotto con olive presenti solo nel territorio dell’Azienda agricola. Gli oli monovarietali legano le loro caratteristiche chimiche e sensoriali all’andamento climatico stagionale.
Caratteristiche
Alla vista è di colore giallo dorato intenso con riflessi verdi, limpido;
Al naso si offre ampio e deciso, ricco di note di erbe falciate, carciofo, cicoria e sentori balsamici di menta, rosmarino e timo;
Al gusto è armonico, con toni di pepe nero, cicoria e mandorla. Amaro e piccante contenuti e ben dosati, con leggera prevalenza dell’amaro.
Abbinamenti suggeriti
L‘olio Rasara è da impiegare a tutto campo, se ne evidenziano le caratteristiche su un pezzo di pane. Ottimo a crudo sui bolliti, nei risotti e in ogni pietanza calda della cucina invernale.
Olio eccellente
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Approfondimento
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