E’ un olio extravergine di oliva italiano di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Olio extravergine di oliva italiano: caratteristiche e abbinamenti
Si presenta di colore giallo oro con tonalità verdi di quando l’olio è appena franto, limpido.
Profilo sensoriale
All’olfatto: olio dal fruttato verde di media intensità, piacevoli sentori agrumati, di mandorla verde e di erbe di campo.
Al gusto: ingresso leggermente dolce, a seguire amaro e piccante di media intensità; si ritrovano note decise vegetali di ortaggi a foglia larga, di erbe di campo e di mandorla.
Complessivamente l’olio presenta un buon equilibrio olfatto/gustativo, note decise, armoniche e persistenti.
Abbinamenti
In cucina consigliato in salse vegetali e pesti, primi piatti con le sarde, con il ragù di carni bianche, su risotti e vellutate. Ottimo anche con la maggior parte di piatti a base di pesce di mare o di acqua dolce alla griglia, al forno e nel baccalà.
Da gustare sulla trippa, piatti col tartufo della Lessinia, in frittate, su verdure cotte e crude dai sapori strutturati come radicchio, tarassaco, asparagi, cicorie, etc, su formaggi semi-stagionati ed erborinati e nella polenta. Con il dolce, ottimo nella preparazione di creme da abbinare al pandoro e nelle torte al cioccolato.
Olio extravergine di oliva italiano: scheda tecnica
Metodo di coltivazione: difesa integrata.
Cultivar: 36% Frantoio, 34% Leccino , 4% Casaliva, 4% Pendolino, 22% altre.
Periodo di raccolta: ad invaiatura, entro fine Ottobre.
Molitura: entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.
Conservazione: in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.
- Valori Nutrizionali medi per 100 g.
kcal 823,4
kJ 3385
Grassi 91,5 g
di cui acidi grassi saturi 13,24 g
Carboidrati 0,0 g
di cui zuccheri 0,0 g
Proteine 0,0 g
Sale 0,0 g
Eccellente olio extravergine di oliva
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