Nebbiolo d’Alba DOC
Questo Nebbiolo d’Alba è un vino di corpo e al contempo elegante e fine. Si abbina ottimamente con secondi robusti di carne come arrosti e selvaggina e formaggi ben stagionati. Esprime al meglio le sue qualità anche con primi piatti quali risotti al vino rosso e alla salsiccia, agnolotti, gnocchi e tagliatelle al ragù
Caratteristiche
Colore: Nebbiolo d’Alba di colore rosso rubino intenso con riflessi granati, eleganti e brillanti. Nel bicchiere si presenta fluido, pronunciando archetti ampi e pronunciati.
Profumo: profumi freschi e armonici di carattere floreale che ricordano la rosa, frutta rossa matura.
Sapore: di sapore elegante e piacevolmente fresco, si presenta con buona struttura tannica piena e molto tipica. In bocca è equlibrato ed armonico, i sentori dei profumi maturi risaltano prontamente al naso.
Temperatura di servizio: 18°C
Gradazione alcolica: 14%vol.
Scheda tecnica
Vendemmia: manuale a inizio-metà ottobre con accurata cernita delle uve, sia in vigna, sia in cantina
Vinificazione: in rosso classica a cappello emerso con rimontaggi frequenti (3/4 al giorno) e n°2 follature al giorno a partire da metà fermentazione, per migliorare l’estrazione di colore e profumo mantenendo controllata la temperatura sui 28/29°C, con un picco di massimo 30° C nei primi giorni fermentativi per esaudire al meglio l’estrazione. Vengono inoltre effettuati due delestage, circa a inizio e a metà fermentazione. La fermentazione si protrae per circa 20 giorni. Subito segue la steccatura che si protrae per circa 60 giorni.
Affinamento: il Nebbiolo d’Alba DOC Centanito viene affinato 1 anno in vasche di acciaio inox e 6 mesi in bottiglia coricata, prima di entrare in commercio.
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Approfondimento
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