Miele al tartufo
Crema di miele al tartufo con miele millefiori del Tanagro e tartufo nero di Colliano (fresco, 10%). E’ una vera e propria delizia che si rivela eccellente con formaggi stagionati, ricotta fresca, gelati alla crema e persino con frutta fresca, mela verde e pera.
Il tartufo
Il tartufo è un fungo con la caratteristica forma di un tubero. Ha un odore e un sapore inconfondibili. E’ molto ricercato in cucina sia per dare un tocco di raffinatezza ad un primo piatto che per arricchire pietanze a base di carne e di pesce. Le più antiche notizie scritte sui tartufi risalgono agli Egiziani e ai Babilonesi. Pare che fosse un cibo molto gradito al faraone Cheope, che lo preferiva preparato con il grasso d’oca. Oggi è soprattutto espressione di una gastronomia di alto livello e di un’attenzione in più nella preparazione e presentazione dei piatti.
Il tartufo nero di Colliano
La varietà selezionata per la dispensa di Casa Iuorio è il tartufo nero di Colliano, che matura da ottobre ad aprile. Ha dimensioni variabili che vanno da quelle che ricordano una noce a quelle simili ad un uovo di gallina. Il tartufo è un alimento molto versatile e si presta a molteplici usi e abbinamenti.
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