Melanzane a filetti in olio extravergine di oliva
Le melanzane Cime di Viola, disponibili qui a filetti sott’olio, sono una Specialità Tradizionale Nolana. Non tutti in Italia conoscono questa varietà di melanzane, si tratta di una particolare specialità di melanzana coltivata esclusivamente in Campania, famosa per il suo gusto particolare e invitante.
Caratteristiche
La melanzana cima di viola è un prodotto tipico campano coltivato nell’agro Acerrano-Nolano e Sarnese-Nocerino. Si contraddistingue per la sua una forma allungata e leggermente ricurva su sé stessa e per la sua buccia lucina di colore viola scuro.
Le dimensioni di questa varietà di melanzana variano dai 15 ai 25 centimetri circa. In cucina si utilizza spesso per fare fritture e parmigiane. Ci si può accorgere che si tratta di una Cima di Viola e non della più comune ‘Violetta’ di Napoli dalla lucentezza della buccia e dal colore viola scuro.
Coltivazione
La sua coltivazione è sempre stata legata alla facilità di lavorazione dei terreni e alla disponibilità di acqua. E’ raccolta due volte l’anno, una prima volta verso la fine di giugno, inizi di luglio ed una seconda intorno ai primi di settembre.
La seconda raccolta è quella che favorisce la produzione più pregiata di questo ortaggio. La Cima di Viola è solitamente conservata sott’olio o sotto aceto e si presta per la realizzazione di tante squisite ricette, come ad esempio la famosa parmigiana di melanzane.
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Approfondimento
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