Lardo di suino
Il lardo di suino razza Cinta Senese è di colore bianco leggermente rosato ed è di consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione e dal profumo fragrante.
La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico. Queso lardo è ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese macellati tra i 12 e i 16 mesi.
Il procedimento di salatura avviene in salamoia, assieme ad un trito di aromi naturali freschi, pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia e rosmarino. Il processo di salatura e maturazione dura circa 6 mesi. Al termine di questo procedimento il prodotto viene messo sottovuoto ed è pronto per l’utilizzo.
Ulteriori informazioni
La carne di Cinta Senese ha ottime qualità dietetiche per via della la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare Omega 3, i quali sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue e Omega 6, i quali hanno un’azione anti trombosi. Il suo lardo è più ricco di acido oleico, quello che tiene lontano il colesterolo e di acidi grassi polinsaturi.
Salumi e insaccati artigianali
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Approfondimento
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