Guanciale di Cinta Senese sottovuoto
Il guanciale di Cinta Senese confezionato sottovuoto, si presenta di un grasso bianco compatto con strisce di magro dal colore rosso acceso. La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione conferiscono a questa specialità una qualità inconfondibile e un gusto unico.
Il guanciale di Cinta Senese è ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi. La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali. Poi si procede alla salatura con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo.
La durata del processo è 14 giorni. Al termine della salatura, il guanciale viene dissalato e messo a riposo per circa due settimane a una temperatura di 5/6°C e un’umidità relativa intorno al 60%. Dopo il riposo il guanciale viene ricoperto con pepe macinato fino. Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità relativa intorno al 72/75% per circa 3 mesi.
Ulteriori informazioni
La carne di Cinta Senese ha ottime qualità dietetiche per via della la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare Omega 3, i quali sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue e Omega 6, i quali hanno un’azione anti trombosi. Il suo lardo è più ricco di acido oleico, quello che tiene lontano il colesterolo e di acidi grassi polinsaturi.
Salumi e insaccati artigianali
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Approfondimento
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