I Friarielli, qui disponibili sott’olio, sono comunemente conosciuti con il nome di cima di rapa. In Campania le cime di rapa sono chiamate Friarielli, il motivo è piuttosto semplice, sono fritti in padella.
Friarielli sott’olio: caratteristiche e abbinamenti
Sono conosciuti e presenti in tutt’Italia, con le loro specifiche carartteristiche e con il loro nome locale, ad esempio sono chiamati Rapini in Toscana, restano Cime di Rapa in Puglia e broccoletti in quel di Roma. Come dicevamo sopra e per togliere ogni dubbio, Il Friariello è fritto, con l’aggiunta di peperoncino, aglio e olio. Sono uno degli ingredienti più semplici e allo stesso tempo ricercati della tradizione culinaria meridionale. Sono raccolti esclusivamente a mano tra Dicembre ed Aprile ed invasettati rigorosamente a km 0.
I Friarielli sprigionano un inconfondibile profumo e il loro caratteristico sapore amarognolo ha fatto innamorare in molti. Le foglie più tenere sono quelle usate e consumate e sempre più spesso sono utilizzate come ingrediente per nuove ricette o abbinamenti, ad esempio come condimento per la pasta e come ingrediente per qualche sfizioso tipo di pizza.
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