Caratteristiche del formaggio di capra semistagionato
Le principali caratteristiche del formaggio di capra semistagionato sono che la temperatura del latte è a 4° C, la lavorazione è a latte crudo e la temperatura di coagulazione e di 38° circa. Non è prevista l’aggiunta di fermenti.
Informazioni nutrizionali, valori medi per 100 gr.
Energia: KcaL 268 KJ 1121
Grassi: 21,1 di cui acidi grassi saturi: 14,6
Carboidrati: 0,9 di cui zuccheri: 0,89
Fibre: 0
Proteine: 18,5
Sodio: 368 mg.
Scheda tecnica
Tipo di caglio: in pasta di capretto.
Quantità: 40 gr. ca/100kg.
Tempo di presa: da 20 a 30 min.
Durata media: 20 min.
Tipo di attrezzo per taglio: lira e paletta in legno.
Sosta: 2min.
Tempo totale di lavorazione: 1,3 h medie.
Pressatura: manuale spinta.
Rottura della cagliata: a chicco di riso.
Salatura: a secco.
Stagionatura: 180 gg. (Durata minima 40 gg.) Temperatura: 15°
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