Farina di grano duro da seme Senatore Cappelli
Questa farina di grano duro da Senatore Cappelli è un prodotto versatile dalle alte caratteristiche nutritive e qualitative. Il grano è attentamente controllato e selezionato dall’unica azienda sementiera che da molti anni in Italia (nello specifico in Sardegna) si occupa di mantenere la purezza e la riproduzione del seme originale Cappelli.
Ricco di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo come aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e tocoferoli (vitamina E), questo antico SenatOro è un tocca sana per chi venera l’antica buona alimentazione e per chi, purtroppo, deve fare i conti con intolleranze alimentari debilitanti a causa dell’assunzione di cibi commerciali ed industriali.
Caratteristiche e proprietà
Questa varietà antica e tutta italiana del comune grano duro, è stata per decenni la più diffusa nel sud Italia. Oggi è considerata particolarmente pregiata per il suo alto contenuto proteico e digeribilità dei prodotti grazie ad un glutine leggero ma dal sapore corposo.
Ovviamente, per riuscire a preservare ed esaltare tutte le peculiarità del seme Senatore, sono fondamentali anche le caratteristiche climatiche, morfologiche e idrogeologiche del territorio di coltivazione (vista la sua grande capacità d’adattamento al terreno). Altrettanto importante è la fase di lavorazione che a Podere Selvapiana avviene rigorosamente a bassa temperatura e con una macinatura in pietra.
Utilizzo della farina di grano duro da Senatore Cappelli
Questa farina di grano duro da Senatore Cappelli è una raffinata alternativa per la preparazione di tutti i prodotti tradizionalmente a base di grano duro come pasta fresca, pane, pizza. Ottima anche per i classici della pasticceria italiana come biscotti, ciambelloni e crostate.
La macinatura del grano
La macinatura a pietra mantiene intatto il germe del grano. conferisce così alle farine di Podere Selvapiana un maggior apporto di minerali, vitamine e antiossidanti con un basso contenuto glicemico. Il tutto non solo conferisce un gusto superiore e digeribilità elevata, ma riduce anche il rischio di intolleranze alimentari.
- Scheda tecnica della Farina
Utilizzo: ideale per l’impiego nella produzione di pane e pasta fresca;
Performance: adatta per panificare: la sua estendibilità (L e P/L) fa si che si possano ottenere ottimi pani porosi e pieni di alveoli e ottimi impasti per pizze e paste sane, leggere, profumate e saporite;
Volume: la sua buona capacità di estendibilità (G) fa si che si possa ottenere un buon volume finale di pani, biscotti e dolci;
Impasto: la tenacità del suo impasto (P), pur essendo un grano “Antico” povero di glutine, è data dalla sua maggiore richiesta d’acqua che consente a questa farina di ottenere una buona consistenza, una buona resa del prodotto finale e bassi tempi di lievitazione.
Farina artigianale
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Approfondimento sul grano Senatore Cappelli
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