I fagioli occhiolino o dall’occhio necessitano di ammollo. I tempi di cottura variano dai 30 minuti circa per la cottura con pentola a pressione, alle 2 ore per la cottura classica. Questa varietà di fagioli è probabilmente diretta discendente di quella che veniva particolarmente apprezzata dagli antichi egizi e chiamata “’vilem phaseulum’ dai romani.
La loro origine è molto probabilmete africana. In Egitto il rendimento non era elevato come in Europa e i fagioli, chiamati dolichos, erano destinati ai sacerdoti. Era un alimento riservato a coloro che erano impegnati nella realizzazione di riti e cerimonie. Il termine indicava proprio fagioli dall’occhio.
In Italia invece, questo fagiolo è da sempre molto diffuso, tanto da essere destinato, senza limitazioni di sorta a tutta la popolazione. Dopo il 1500 all’occhiolino si aggiunsero molte altre varietà. I fagioli iniziarono ad essere importati dalle Americhe, luoghi ricchi di molte specie differenti e questa varietà finì col perdere la sua identificazione di fagiolo più comune.
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