Esino Bianco
Per produrre questo Esino Bianco DOC i grappoli vengono raccolti a piena maturazione e pressati sofficemente per ottenere il mosto fiore. La fermentazione inizia spontaneamente dopo circa 2 giorni. Da quel momento continuerà per due settimane a temperatura controllata finché i lieviti indigeni non consumeranno completamente lo zucchero presente. L’Esino Bianco DOC è affinato in acciaio sulle proprie fecce fini per circa 5 mesi, per essere poi imbottigliato artigianalmente direttamente dalla Cantina. L’intervento dell’uomo, limitato allo stretto indispensabile, dà questo vino di un intenso colore giallo dorato, vivo, di sapidità ineguagliabile, sincero e genuino.
Caratteristiche organolettiche e abbinamanti
Aspetto: Colore giallo dorato intenso.
Profumo: intenso, con note floreali.
Gusto: Il sapore è pieno, armonico, ben strutturato con una intensa nota minerale.
Gradazione alcolica: complessiva minima 13,5° % alc. Vol. usualmente.
Acidità totale: 5.4 per mille minimo usualmente.
Temperatura di servizio: 12°-14°C.
Abbinamenti gastronomici: Eccellente con il pesce. Ottimo anche per antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Buono anche con ricette più elaborate che richiedono un vino di forte personalità.
Vino eccellente da Vignaioli indipendenti
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