El Matosso
L’olio extravergine di oliva El Matosso è prodotto con olive di un’unica varietà (cultivar), dalla quale prende il nome. Massima espressione della tipicità, in quanto prodotto con olive presenti solo nel territorio dell’Azienda agricola. I monovarietali legano le loro caratteristiche chimiche e sensoriali all’andamento climatico stagionale.
Caratteristiche
Alla vista: è di colore giallo dorato;
Al naso: la qualità di questo olio monovarietale è di indubbio interesse in quanto presenta un’intensità di fruttato medio con una dominanza delle note di verde erbaceo, foglia di carciofo e di pomodoro;
Al gusto: l’amaro ed il piccante sono compresenti, per un legame dovuto agli aspetti climatici, e questo rende l’olio particolarmente armonico ed equilibrato nella percezione degli attributi positivi.
Abbinamenti suggeriti
ottimo su bolliti misti radicchio, arrosti formaggi morbidi o come condimento su pasta in bianco e insalate.
