Crema di Torzella riccia
La crema di Torzella deriva dall’ortaggio conosciuto sin dall’epoca romana come ‘cavolo greco’, appartenente alla specie Brassica oleracea var. acephala.La Torzella è una delle più antiche specie di cavolo conosciute.
La sua coltivazione è interamente manuale e, forse per questo, ha conosciuto negli ultimi decenni un drastico declino.
Numerosi sono i pregi nutrizionali, è ottima per le zuppe invernali e come condimento sulla pizza. Il nome dialettale ‘torza riccia‘ è dovuto alle numerose foglie caratterizzate da abbondante arricciatura.
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Approfondimento
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