Carpaccio di Suino magro e compatto
La carne del carpaccio di suino è di colore rosato, magra e compatta. Per ottenere il meglio da questa specialità affettatela finemente e conditela con olio extravergine di oliva. Aggiungete aceto balsamico a piacere.
Lavorazione del carpaccio
I carpacci artigianali del Poggio sono marinati in sottovuoto per circa 20 giorni con l’aggiunta delle erbe aromatiche fresche degli orti di proprietà dell’Azienda. Terminato il periodo di marinatura sono asciugati in forno a bassa temperatura e quindi sistemati sottovuoto.
Carne di alta qualità
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Approfondimento
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