Capocollo di Cinta Senese sottovuoto
€ 18,80
Capocollo di Cinta Senese confezione da 400 gr. sottovuoto
Peso: 400 gr.
Stagionatura: 4/6 mesi
Scadenza: 180 giorni
Temp. di conservazione: mantenere in luogo fresco e asciutto,consigliata una temperatura di +6/10°C ed umidità relativa non superiore a 65-70%. Se posto in frigorifero, si consiglia di avvolgerlo in un panno di stoffa umido.
Ingredienti: Capocollo di suino Cinta Senese, sale, pepe, peperoncino, aglio, saccarosio, destrosio, aromi naturali. Antiossidante: acido ascorbico. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.
Caratteristiche principali del capocollo
Il capocollo di Cinta Senese ha carne consistente di colore rosso acceso, con evidente marezzatura. La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione, conferiscono al capocollo una qualità inconfondibile e un gusto unico.
Il capocollo di Cinta Senese si ottiene esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi. La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali.
Successivamente si procede alla salatura con sale marino. La salatura dura 14 giorni ed il sale è dosato dosato in proporzione al peso del pezzo. Dopo la salatura il capocollo viene dissalato e messo a riposo per circa due settimane a una temperatura di 5/6°C e un’umidità relativa intorno al 60%.
Dopo il riposo viene incartato con pepe e finocchio selvatico e legato a mano con spago. Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità relativa intorno al 72/75% per circa 6 mesi.
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| Regione | Toscana |
|---|---|
| Produttore | Il Poggio |
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