Cacioricotta di capra stagionato del Cilento
Per realizzare questo Cacioricotta di capra stagionato Presidio Slow Food, tipico della tradizione del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano (P.A.T.), il latte fresco di capra è subito trasformato. Le caratteristiche della lavorazione uniscono la lavorazione del cacio con quelle della ricotta, da cui appunto prende il nome.
Il Cacioricotta è realizzato in maniera artigianale, utilizzando delle fuscelle di forma cilindrica. La pezzatura del cacioricotta è di circa 300 grammi. La salatura è a secco fatta manualmente strofinando il sale fino su entrambe le facce del formaggio. Questo formaggio ha crosta dura di colore giallo paglierino intenso, la struttura interna è compatta e leggermente gessosa, brevi occhiature. Il sapore è persistente, sapido, sentori di frutta secca, leggermente piccante.
Abbinamenti del Cacioricotta
Un formaggio di carattere che accompagna e rende unico ogni tuo piatto. Ottimo sulle zuppe invernali e abbinato con mostarda d’uva e di fichi, miele e confettura di prugne. Molti piatti tipici del Cilento fanno di questo formaggio l’ingrediente principe, dai fusilli al castrato ai cavatielli al sugo, polpette caso e ova, melenzane ‘mbuttunate.
Formaggi artigianali
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