Cacioricotta del Cilento presidio Slow Food
Il latte fresco di capra è subito trasformato per realizzare questo meraviglioso Cacioricotta del Cilento presidio Slow Food. E’ un formaggio tipico della tradizione del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano (P.A.T.).
Abbinamenti del Cacioricotta
Il Cacioricotta del Cilento è eccellente abbinato ai salumi, con marmellate di agrumi e miele, composte di frutta e olio extravergine di oliva intenso. E’ Ottimo servito a scaglie nelle insalate di farro, su vellutate di verdura, nelle insalate di verdura fresca, spinaci, lattuga, rucola e pomodori.
Lavorazione e caratteristiche del Cacioricotta
Il Cacioricotta è realizzato in maniera artigianale, utilizzando delle fuscelle di forma cilindrica. La pezzatura del Cacioricotta è di circa 300 grammi. La salatura è a secco ed è fatta manualmente strofinando il sale fino su entrambe le facce del formaggio.
Il Cacioricotta del Cilento di media stagionatura ha crosta semidura, pasta bianca, compatta, con qualche occhiatura. Il gusto è sapido di lattico cotto, erbaceo con media persistenza. Le caratteristiche della lavorazione uniscono la lavorazione del cacio con quelle della ricotta, da cui appunto prende il nome.
Formaggi tipici e ricercati da tutt’Italia
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Approfondimento
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