L’Allium ampeloprasum var. Holmense’, ovvero l’Aglione della Valdichiana qui disponibile in vendita online, è una pianta orticola coltivata nel territorio, della Val di Chiana e della Val d’Orcia. Non è mai prodotto in grande quantità ed e ormai quasi in via di estinzione, ma con grande impegno e volonta l’Azienda agricola lo sta recuperando.
Cos’è l’Aglione della Valdichiana?
L’Aglione della Valdichiana è un alimento sul quale non si sono mai fatte ricerche approfondite e mai si sono divulgate le sue caratteristiche. Anche per questi motivi pochi sanno che si tratta di una varietà di aglio con caratteristiche di gusto e digeribilità molto diverse dall’aglio comune. Il termine ‘aglione’ è normalmente noto per associazione con i ‘pici’: Pici all’aglione.
In genere si spiega che i ‘pici all’ aglione’ si chiamano così per la grande quantità di aglio usata, ma non è vero.
Sulla tavola si è sempre contrabbandato l’aglio al posto dell’aglione, sia per convenienza economica sia per la non conoscenza delle peculiarità e delle differenze dell’uno e dell’altro.
La coltivazione dell’Aglione
La semina dell’Aglione della Valdichiana avviene tra la seconda metà di Ottobre e la prima metà di Novembre mettendo a dimora i singoli spicchi con il capo rivolto verso l’alto ad una distanza regolare l’uno dall’altro.
In base al terreno che deve essere sciolto, sabbioso, di medio impasto, senza ristagni d’acqua ma umido nel sottosuolo, è necessario adottare delle adeguate concimazioni che permetteranno di ottenere teste di Aglione di maggiore o minore dimensione.
La crescita, lenta e continua, si caratterizza per le foglie molto allungate e piatte. La raccolta dell’Aglione avviene tra Giugno e Luglio.
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